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邢台生鲜驴肉加工厂

发布于:2019-06-08 01:32

  邢台生鲜驴肉加工厂干锅驴肉的做法及步骤干锅驴肉属于湘菜,主要原料是驴肉,口味是辣,工艺是压,难度属于中级。原料:驴肉1000克,尖红椒30克。植物油75克,精盐5克,味精3克,鸡精3克,豆瓣酱5克,生抽3克,料酒10克,蚝油5克,辣妹子辣椒酱5克,蒜子25克,香葱5克,姜3克,八角、桂皮、白蔻、陈皮、香叶各2克,整干椒10克,香油3克。特色:质地软烂,香辣味鲜。操作:1、将驴肉切成大块,放入沸水锅内焯水,再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟,捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条;尖红椒去蒂,切成2厘米长的段;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段。2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下姜片、驴肉煸香,烹料酒,再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入鲜汤,加入味精,量火收浓汤汁,淋上香油,装入干锅内,撒上香葱段,带火炉上桌即可。

  邢台生鲜驴肉加工厂近几年驴肉批发市场越来越火爆,驴肉在人们餐桌上的普及率也越来越高。如今在各地市场上,以往不登大雅之堂的驴肉却越来越受青睐。饭店、驴肉熟食店逐渐多起来了,市场上出现卖生驴肉的肉食摊点,驴肉的价格也从以往每公斤15~25元上升到27~32元,与当地牛肉价格持平。以往大部人不食驴肉,饲养毛驴只是作为代步工具和拉车用。改革开放以后,由于农牧区社会和经济的逐步发展,农村快捷便利的汽车、拖拉机、摩托车逐步代替了毛驴的作用,而毛驴逐渐被人们淡忘。据业内人士介绍,尽管驴的役使作用下降了,但养驴也有钱图可言:驴适应性好,抗病能力强、易饲养、好管理、投入少、见效快,尤其是驴肉、驴皮及驴骨很有开发价值。驴肉具有低脂、低热、功能性和绿色等特点。鲜美同时,物以稀为贵,目前因驴的数量少,价格自然就高。据统计资料显示,在北京、上海、山东等地的市场上,经过加工的驴肉,每斤140元左右,而且十分好销。目前,由于驴肉批发市场走俏,一些县市政府还制定优惠政策,鼓励农民把毛驴作为一项特色产业来发展。由此可见,驴肉批发有着广阔的市场前景,厂家的商机无限。赵州咸驴肉在当地极其有名,叫法却不尽相同,有叫小驴肉的,有称咸驴肉的,有唤鲜驴肉的,不管怎样叫,都流露出人们对其鲜、香、嫩由衷的赞美。民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,形容驴肉之美味。驴肉的肉质细腻、味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。如此讲来,驴肉堪比肉品中的药品了。以驴肉为主要食材,我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如,河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等。赵州固城咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。刘文要自小生活在赵州镇的固城村,这个村是固城咸驴肉的主要产地和集散地。咸驴肉经过刘氏一家四代人的精心配料制作,逐步完善,成为冀中一带名吃。他家从支起锅台贩卖驴肉至今,已经过了百余年。相传清朝末年,固城村里一位姓刘的屠户,远走内蒙,学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后,他回乡操起了卤制咸驴肉的生意。他卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当,成品驴肉嫩香可口、油香不腻、肥而适口,在周围一带享有盛名。肉铺一开张就十分火爆,煮多少卖多少,生意兴隆,畅销各地。后来,刘家将这门手艺代代相传,到刘文要这辈儿,已经是第四辈儿了。如今,刘文要不仅仅以开肉铺为生,他首开了以驴肉为主要菜系的特色饭店,餐桌上摆起了驴肉“八卦阵”,无驴不成菜。您瞧,驴头肉、驴脑、驴耳、驴唇、口条、驴蹄、驴尾……皆可入菜,而驴下水更是煲汤的好食材。刘氏的“全驴宴”推出后,食客蜂拥而至,只差排队叫号了。这种火爆场面也令当地以驴肉为主的餐饮业风生水起,一时间,各“门派”八仙过海,各显其能。石塔路上一家驴肉店挂出这样一副对联:名震塞北三千里,味压江南十二楼。这口气不算不大吧,不过,这对联可不是吹的,的的确确道出了赵州咸驴肉的真滋味。

  邢台生鲜驴肉加工厂现在经常有一种说法吃肉不如喝汤,今天驴肉批发就为您详细介绍下:乳白色的驴肉浓汤营养价值更高吗?有烹调经验的人都知道,把驴肉用油煸过以后就能熬出乳白色的汤,而这种汤营养价值就增加了吗?只是在烹调过程中加入了更多的油而已,为什么会出现这种现象呢?因为在熬制肉汤的过程中,烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒,而明胶分子、卵磷脂和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使汤汁浓白,其实奶汤就是乳化的脂肪,热量高,营养价值低,多喝无益。当然肉汤并非一无是处,我们不仅要吃肉,也要喝汤。肉经过熬制后,肉中的含氮化合物就会溶到汤中,有刺激胃液分泌的作用,汤越浓味道就越鲜美。另外,汤中的蛋白质含量虽然很低,但是经过熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子。所以,可以适量的喝。

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